真空預冷指的是在正常大氣壓（101.325kPa）下，水在100℃蒸發，如果大氣壓為610Pa，水在0℃就蒸發，水的沸點隨著環境大氣壓的降低而下降。沸騰是快速地蒸發，會急速地吸收熱量。新鮮果蔬放在密閉的容器中，迅速抽出空氣和水蒸汽，隨著壓力的持續降低，果蔬會因不斷地、快速地蒸發水分而冷卻。
第7代高端果蔬真空預冷機產品介紹︰
北極冰果蔬真空預冷機，是專為新鮮蔬菜、水果、鮮花、食用菌等園藝產品采摘後快速預冷、保鮮及延長貨架期、提高品質而設計的新型制冷設備產品。主要針對新鮮蔬菜、水果、鮮花、食用菌等園藝產品；采摘後很容易變質腐爛而失去商品價值而存在。其基本原理是將采摘後的蔬菜、水果、食用菌等放置在真空槽內，真空系統不斷工作，使其真空箱體內部壓力快速降低；當下降到一定壓力值時，蒸發點溫度也隨壓力的變低而下降，當達到蒸發溫度時，使其水份從物體表面快速蒸發，水分在物體表面蒸發需要大量吸熱的原理獲取物體溫度，從而達到使被處理物體可以迅速而均勻的冷卻效果。一般經真空處理，可在25-30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的適貯運溫度，然後配合冷庫及其它保鮮措施，會有效地保持原有的鮮度和色、香、味；降低腐爛、延長保鮮期和提高經濟效率。
第7代高端果蔬真空預冷機產品特點︰
1.冷卻速度快︰一般物體預冷一次只需20-30左右分鐘，強風預冷需要7小時，冷庫需要8-12小時以上；
2.預冷均勻︰由于物體在同一真空箱體中，壓力與蒸發點溫度都是一致，所以從物體表面到內部水分的蒸發都是幾乎相同的蒸發溫度，所以冷卻溫度會比較均勻，不會出現外冷內熱的現象；即使冷卻前放入真空箱內物體溫度不同，真空冷卻完畢後，箱體每個部分溫度都會均勻徹底。
3.原滋原味︰經過真空預冷後，被預冷物體會保持原有的鮮度和色、香、味。
4︰延長貨架期︰真空冷卻有利于乙烯等有害氣體的排除，還可以除掉部分害蟲，當預冷到一定溫度時，預冷物體就會進入休眠期，然後不消耗任何養分從而延長被預冷物體的保質期。
5.抽水功能︰早上或雨天采收的果蔬鮮花等物體，表面都會有許多水分，如果不用真空預冷機預冷，就很容易發生水分過重而導致腐爛變質，用真空預冷機後就可以去除部分水分，減少因水分造成的腐爛和變質。
6.修復機械傷︰當真空箱體內的壓力達到一定的真空值時，物體表面的傷口受真空壓力的影響，傷口表面就會形成薄層干燥效應，當形成一層干燥的保護膜時，可以對物體表層的損傷進行“修復”，防止了物體傷口流水腐爛而交叉感染現象。
第7代高端果蔬真空預冷機應用範圍︰
生鮮蔬菜、水果、鮮花、鮮肉及水產品等如全部葉菜類、秋葵、辣椒、胡蘿卜、聖女果、西蘭花、韭菜、萵苣、四季豆、食用菌、鮮切花、甜玉米、草莓，楊梅等。
第7代高端果蔬真空預冷機定制選項︰
1.真空預冷機真空槽，可根據客戶需求選用不同材質的鋼材和不同級別的油漆，不同材質就不同價格。
2.核心部件，真空泵、制冷壓縮機、可根據用戶需求選用不同進口的知名品牌和部件。如真空泵品牌有德國好凱德、普旭，萊寶，里其樂，國產品牌等，壓縮機可選用德國比澤爾，美國艾默生，富士豪，意大利萊富康，國產漢中等。
3.真空預冷機可根據用戶使用場地及應用範圍來定制，按構造來分可分為分體、整體、車載，一般分體為中偏大都是分體機，小型都是整體節構，大型可選用車載式真空預冷機（提升利用價值，自用、出租都是一個好的選擇，機動性強，哪里需要到哪里。），開門方式可選用平移門，手動門，液壓門等。按真空槽分可分為單槽和雙槽，單槽效率低，適合處理量小的蔬菜基地，而雙槽的可以交替使用，效率大大提升兩倍以上，就比較適宜處理量比較大蔬菜基地及冷庫使用。
4.冷卻方式可以選取，風冷，水冷，蒸發冷。
5.可根據使用需要定制噴霧加濕系統，夜間照明系統，智能遙控冷系統，加溫抽水系統、自動輸送系統。 
第7代高端果蔬真空預冷機配置︰
1.真空槽一般采用上好鋼材，並用方通鋼材加強，所有焊口均采用坡口自動二保焊及氬弧焊滿焊焊接工藝，並進行嚴格檢驗。箱體內側進行了防腐處理，外側噴漆采用高強度防銹材料油漆，其特點有，耐用不變形、真空度高、外觀優美、焊接牢固等。真空箱體門一般采用電動、手動或者液壓門，加工精細、故障率低性能良好、安全可靠。
2、捕水器
捕水器又名蒸發器，顧名思義其作用就是去掉空氣中水蒸汽及水分，當我們的真空預冷機工作時，蒸發器溫度一般在零下幾度到二十度不等，當真空泵不斷吸走真空箱體熱量時，經過捕水器，由于捕水器溫度比較低，熱空氣瞬間遇到冷空氣就會凝結成水珠，這一過程就叫液化現象，從而水流到水槽儲存，待到目標溫度到達而排水閥打開排除。以上都是防止水分進入真空泵導致潤滑油乳化，真空泵油乳化就會導致真空度低，從而溫度下降緩慢和下不來。
3、真空泵
真空泵為真空系統的核心部件，選用時應根據不同規格的真空預冷機，選用不同大小的真空泵，及跟具具體情況進行確定，如旋片真空泵，水循環真空泵，水蒸汽噴射泵機組等。
4、制冷機組
制冷機組是根據機器大小和客戶要求來選擇配置的， 其配置均采用進口或國內知名品牌，品牌有︰萊富康、比澤爾、丹佛斯、漢中等知名品牌。其優點高效節能、持續性和穩定性高、安全環保、耐用持久。
東莞北極冰第7代高端果蔬真空預冷機
生鮮果蔬采收以後影響保鮮的因素主要有溫度、濕度、環境氣體、機械損傷等，這些主要因素沒控制好會引起果蔬的失重、失鮮、顏色和光澤消退，嚴重影響產品耐貯性和抗病性。
溫度︰采收後的生鮮果蔬帶有大量田間熱、和旺盛的呼吸熱。在一定的溫度範圍內，溫度每升高10℃呼吸強度就增加1~1.5倍甚至更高。呼吸強度越大，物質消耗也就越大，貯藏壽命也就縮短。在30℃~60℃範圍內，真菌、細菌和各種微生物活動和繁衍最旺盛，快速的降溫能抑制或減緩生鮮果蔬呼吸等生理活動，抑制真菌等微生物繁衍。
濕度︰輕微的干燥或較濕潤更可抑制呼吸作用，濕度低即干燥，會增加蒸騰。
環境氣體︰大氣中，一般含20.9％ O2、78％ N、0.03％ CO2，以及其它一些微量氣體。降低貯藏環境中的O2濃度，可以抑制果蔬的呼吸作用乃至使其處于休眠狀態，還可以殺滅部分微生物或抑制其活動。抑制果蔬乙烯的合成，並抑制已有乙烯對果蔬的影響。生鮮果蔬早熟和衰老主要由乙烯氣體引起。
機械損傷︰有了機械損傷的果蔬，呼吸強度會急劇增加，稱為傷呼吸。此外，機械損傷傷口除了會增加蒸騰，尤其很容易受微生物侵染而引起變質腐爛。
由上可見，生鮮果蔬采收後，要有盡量長的保鮮期，就必需盡早迅速去除田間熱、抑制呼吸熱，存放在適當的溫度、濕度、氣體環境下，減弱呼吸強度和蒸騰作用，抑制或殺滅微生物，去除乙烯、乙醇（導致發酵腐敗）、乙醛（導致老化發酵）等有害氣體。
真空預冷保鮮技術與設備是專為防止生鮮果蔬在采後冷藏運輸過程中鮮度和品質的下降而設計的。其基本原理是將采後的果蔬等放置在真空處理槽內，迅速抽出空氣與水蒸氣，隨著處理槽內的壓力不斷下降，果蔬會因快速的水分蒸發帶走本身熱量而迅速均勻的冷卻，一般經真空處理，可在20分鐘左右快速均勻地降至0度左右的最適貯運低溫，同時，配合其他綜合保鮮措施，有效地保持鮮度、降低腐爛、延長保鮮期和貨架壽命。
